Linzertorte

Teig

600 g Haselnuß o. Mandeln gemahlen
600 g Mehl
600 g Zucker
600 g Butter
4 Eier
1 leicht geh. Eßl. Zimt
1 Messerspitze Nelken
2-3 Eßl. Kakao
200 g Zitonat fein gewiegt
4 Eßl. Kirschwasser
1 Teel. Kirschornsalz oder
1 Päckchen Backpulver

Originalrezept Mutti ging von je 500 g der Hauptzutaten aus, die übrigen Mengen sind nicht verändert.

zum Bestreichen:

ca. 800 g Himbeer oder Johannisbeermarmelade

Sämtliche Zutaten schnell zusammenkneten. Zu weichen Teig in die Kälte stellen. Eigelb auf das Gitter streichen. Ergibt ca. 3 Torten von 26 cm Durchmesser.

Das Rezept ergibt ca. 2800 g Teig, das ergibt:
2 Torten zu 26 cm Durchmesser aus je 850 g Teig davon 300g für das Gitter
1 Torte zu 28 cm Durchmesser aus 1100 g Teig davon 350 g für das Gitter

Backzeit 38 Minuten bei Umluft 170 Grad

Linzertorte für Diabetiker

Zutaten für eine Springform von 24 cm Durchmesser

250 g Mandeln
200 g Mehl
150 g Fruchtzucker
1 gehäufter TL Kakaopulver
1 TL gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelke
1 Ei 2 cl Kirschwasser
250 g Butter
300 g Himbeermarmelade für Diabetiker
1 Eigelb

Eine Springform ausfetten. Den Zucker, die Mandeln, das Mehl, das Kakaopulver, den Zimt und das Nelkenpulver mischen. Mit dem Ei, dem Kirschwasser und der Butter zu einem Teig verkneten. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zweidrittel des Teiges ausrollen und die Springform damit auslegen. Den Teigboden mit Marmelade bestreichen. Den restlichen Teig ausrollen und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterartig über den Teig legen, zuletzt 1 Streifen am Rand der Form entlang. Mit verquirltem Eigelb bestreichen. Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde backen. Linzertorte in der Form etwas abkühlen lassen und auf zum völligen Erkalten auf ein Kuchengitter legen.

Achtung: Fruchtzucker bräunt sehr schnell und stark. Nach der Hälfte der Backzeit Alu-Folie auf die Form legen.

Bei 12 Stücken etwa 2100 Joule / 500 Kalorien