Bärlauchaufstrich

(für 4 Personen)

Bärlauchzeiten: Blätter – März, April, Mai Zwiebel – August bis Dezember

Zutaten:

1 Handvoll Bärlauchblätter

250 g Speisequark (Topfen)

2 Eßlöffel saure Sahne (saurer Rahm)

1 Teelöffel Zitronensaft

Salz

Prise Zucker

Senf

Pfeffer

Zubereitung:

Den Quark und die saure Sahne glattrühren, mit Zitronensaft, ein wenig Senf, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gut gewaschenen Bärlauchblätter fein hacken und in den Aufstrich mischen. Im Herbst können statt dessen auch Bärlauchzwiebeln verwendet werden.

Diesen Brotaufstich kann man auch mit anderern Kräutern zubereiten – mit Gundelrebe und Pastinak.