Bärlauchsauce

(für 6 Personen)

Bärlauchzeiten: Blätter – März, April, Mai

Zutaten:

50 bis 80 g Bärlauchblätter (gehackt)

1 Eßlöffel Bärlauchblätter (fein gewiegt)

1 Zwiebel

30 g Butter

1 Eßlöffel Mehl

¼ Liter klare Suppe

2 Eßlöffel saure Sahne

Salz

Mußkatnuß

Zubereitung:

Die grob gehackten Bärlauchblätter in der Suppe kurz aufkochen und beiseite stellen. Die kleingehackte Zwiebel in der heißen Butter glasig anlaufen lassen, mit Mehl stauben, kurz anrösten und die gekochten Blätter mit etwas Flüssigkeit dazugeben. Das Ganze etwa 20 Minuten bei kleiner Flamme kochen lassen, danach passieren, kurz aufwärmen, mit Salz und Muskat würzen. Die feingehackten rohen Bärlauchblätter mit der sauren Sahne verrühren, zur Sauce geben und diese vom Herd nehmen. Bärlauchsauce paßt vorzüglich zu Grillkoteletts oder Steaks, wird oft aber auch ganz simpel zu gekochten Kartoffeln gegessen.