Bärlauchsuppe

(für 4 Personen)

Bärlauchzeiten: Blätter – März, April, Mai Zwiebel – August bis Dezember

Zutaten:

10 bis 12 Bärlauchblätter

1 Zwiebel

2 Eßlöffel Butter

1 Eßlöffel Mehl

1 Liter Gemüsebrühe

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken, in der Butter goldgelb anrösten, das Mehl einstreuen und eine lichte Mehlschwitze bereiten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz kochen lassen. Unterdessen die Bärlauchblätter fein wiegen, mit der Suppe übergießen – und fertig ist diese Speise für Eilige! Gut dazu schmecken als Einlage geröstete Semmelwürfel.

Anstelle der Bärlauchblätter können 2 bis 3 Bärlauchzwiebeln verwendet werden. Diese werden jedoch gleich am Beginn zerdrückt und mit der Zwiebel angeröstet.