Brennesselspinat

(für 4 bis 6 Personen)

Zutaten:

800g Brennesseln

½ Liter Milch

3 Eßlöffel Butter

3 Eßlöffel Mehl

1/8 Liter süße Sahne

3 Eigelb

1 Knoblauchzehe

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die gut gewaschenen Brennesseln in Salzwasser oder Suppe 10 Minuten kochen, abseihen und passieren oder mit dem Mixer pürieren. Aus Butter und Mehl eine lichte Mehlschwitze zubreiten und mit der Milch aufgießen, die Brennesseln und den feingehackten Knoblauch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In desiem Falle werden die drei Eigelb in süßer Sahne verquirlt und zum Legieren der Sauce verwendet. Je nach Konsistenz nötigenfalls mit etwas Kochsud verdünnen.