Brennesselspinatspätzle

(für 4 Personen)

Zutaten:

500 g Brennesselblätter

500 g feines Mehl

50 g Öl

2/10 Liter Milch

3 Eier

Salz

Muskatnuß

Zubereitung:

Die gut gewaschenen Brennesseln in Salzwasser in ca. 10 Minuten weichkochen, abseihen und mit dem Mixer pürieren.

Das Brennesselpüree zusammen mit Mehl, den ganzen Eiern, Öl, Milch, Salz und ein wenig geriebener Muskatnuß zu einem glatten, dicken Teig rühren. Jeweils eine Portion Teig auf ein angefeuchtetes Arbeitsbrett geben und mit einem Messer kleine Spätzle in kochendes Salzwasser "hobeln". Auf diese Weise wird, während das Wasser nur wallt, der ganze Teig verarbeitet. Die Spätzle zehn Minuten kochen lassen, abseihen und gut mit kaltem Wasser schwemmen. Sie können nun vielfältig weiterverarbeitet werden.