Quiche Lorraine

Zutaten

Teig:

200g Mehl

100g Butter oder Margarine

½ Teel. Salz

5 EL Wasser

Belag:

200g gekochter Schinken

4 Eier

¼ l Sahne

1 Prise weißer Pfeffer

¼ Teel. Salz

125g geriebener Edamer

Margarine und Semmelbrösel für die Form (ca. 26cm Durchmesser)

Zubereitung

Teig:

Mehl in Schüssel sieben, Butterflocken darüber verteilen, Salz darüberstreuen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, Wasser hineingießen und alle Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 2 Stunden kühlstellen.

Backofen auf 200oC vorheizen. Teig ca. 4mm dick ausrollen. Rand und Boden damit auslegen. Teigboden mit Gabel mehrmals einstechen.

Belag:

Schinken kleinschneiden und auf Teig legen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Sahne, Pfeffer und Salz verquirlen. Den geriebenen Käse unterziehen. Eiweiß steifschlagen und unter Eigelb-Käse-Masse ziehen. Masse über den Schinken gießen.

Auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen. Nach dem Backen einigen Min. in der Form abkühlen lassen. Noch warm aufschneiden.

Dazu: Wein.