3 Eier
2 cups Zucker
1/2 cup Öl
1/2 cup Buttermilch
2 cups geriebene, geschälte, rohe Zucchini
3 tsps Vanille
1 cup Vollkornmehl
1 cup weißes Mehl
1 cup Haferkleie
1 tsp Backpulver
1/4 tsp Backpulver
3 tsps Zimt
1 cup gehackte Walnüsse oder Pekannüsse

Eier schaumig rühren. Zucker, Öl, Buttermilch, Zucchini und Vanille zugeben und vorsichtig, aber gut unterheben. Mehl, Kleie, Backpulver und Zimt vermischen und zu der Ei-Zucchini-Mischung zugeben. Rühren bis es sich gut vermischt hat. Nüsse zugeben und in zwei gefettete Brotformen (Kastenformen ca. 20 x 12 x 7 cm) geben. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 175 Grad eine Stunde backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und fertig abkühlen lassen. Das Brot ist süß und sehr reichhaltig. Es soll zwar gebacken sein, aber ist im fertigen Zustand recht feucht. Also nicht im Ofen vertrocknen lassen.